Рецепты дрожжевого теста и изделия из него
Что приготовить из дрожжевого теста?
Выпечка из дрожжевого теста очень многообразна: это и всеми любимые пирожки, и воздушные булочки, и самые разные пироги и кексы, хлеб и пицца на любой вкус, пышные лепешки, бриоши и рулеты, пончики и бублики. В зависимости от вида выпечки, дрожжевое тесто будет разным, простым или постным, сдобным или слоеным,на опаре или долгого брожения. Показать все категории. Для многих из нас пирожки с капустой из дрожжевого теста — сугубо домашняя выпечка, которую покупать Дрожжевые пирожки с джемом хороши в любой сезон: и зимой, и летом.
Подождать, пока не появится пена. Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать. Муку просеять на стол горкой.
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста. Дрожжевым тесто называется потому, что разрыхляется оно дрожжами. Качество клейковины зависит от «силы» муки. Разлагается крахмал под действием фермента амилазы. В первой стадии выпечки процесс осахаривания крахмала усиливается благодаря повышению активности амилазы и клей- стеризации крахмала.
